龍須茶制作過程

龍須茶的焙制工藝復雜精巧，歷時長而細致。其簡要制作過程是：

   一、萎凋

   將采回的芽葉薄攤在竹席上，置于室內進行萎凋。也有先行日光萎凋后再行室內萎凋的。由于薄攤，一般不經翻動，萎凋葉片呈半柔軟狀態，葉面失去固有光澤，用手持茶?；?，前端二葉呈下垂狀態為適度。

   二、殺青和揉捻

   殺青鍋溫掌握在200℃左右，每鍋投葉量為一斤半至兩斤，用揚、吊結合翻炒法炒之。炒至茶梗和葉片變軟，梗折不脆斷為適度，殺青須熟透，以多酚類化合物的酶性氧化，避免發生紅梗、紅葉，并達到去除青味、發展香氣的目的。殺青趁熱揉至茶汁外溢、葉卷成條為適度，隨即將揉團充分抖散，并攤涼在竹匾上。

   三、整理和扎束

   主要目的是使成茶外形美觀，以形成龍須茶有的特征。這是制作龍須茶獨特而又非常重要的步驟。扎束技術的好壞與速度的快慢，都會直接影響到成茶的外形和內質，具體做法是：將已抖散攤涼于竹匾上的茶條，趁茶汁未干時迅速地一根根理直，整齊地平放于竹匾上，寬約三寸，分兩層，較長的茶條放在底層，較短的放在上層，把揉捻斷碎的茶梗和葉片迅速集中起來，搓成長約寸許、大如拇指的橢圓形小團，再將理好的茶條包覆在外面，務使小團的茶梗、碎葉包在里面不致外露，而后兩端用紅的或綠的絲線擁扎緊，扎好后，將基部茶梗部位用剪刀修剪整齊，再將兩把合并（單束的不合并），中間用另一色絲線扎緊（兩端若用紅色絲線則中間用綠色絲線，兩端若用象色絲線則中間用紅色絲線）。捆扎很有技巧，松緊須恰到好處，同時動作數迅速，否則茶條外面茶汁干后即不易互相黏著，容易松散。