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            【紅茶】愛喝茶的你,知道“冷后渾”嗎?

            發布時間:2018-11-03
            涼風不敵茶香暖,越來越多人開始喝紅茶。很多人都認為茶湯冷了之后就變得沒那么好喝了,連顏值也下降了——紅茶在放涼之后,會出現渾濁物。這種“冷后渾”現象在相當長的時間里并不受待見,直到后來有人指出這其實是茶的標志,才逐漸為大家所歡迎。

            涼風不敵茶香暖,越來越多人開始喝紅茶。


            很多人都認為茶湯冷了之后就變得沒那么好喝了,連顏值也下降了——紅茶在放涼之后,會出現渾濁物。


            這種“冷后渾”現象在相當長的時間里并不受待見,直到后來有人指出這其實是紅茶的標志,才逐漸為大家所歡迎。


            1、


            紅茶“冷后渾”是如何產生的?為什么它又被認為是紅茶品質好的標志呢?




            科學家在上個世紀七十年代就已經分析了茶黃素、茶紅素及是構成紅茶冷后渾的主要成分。


            高溫狀態下,茶黃素與茶紅素是處于安靜的游離狀態,隨著溫度下降,它們與鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡合作用不斷加強,使茶湯由清轉渾,出現冷后渾現象。


            冷后渾現象成為紅茶的標志,主要在于影響這種現象的茶色素與紅茶鮮爽度和濃強度相關:茶黃素是紅茶滋味和湯色的主要品質成分之一,和茶紅素一起構成紅茶的“靈魂”。


            茶黃素對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用。它是紅茶湯色“亮”的主要成分。含量越高,湯色明亮度越好,呈金黃色;含量越低,湯色越深暗。


            茶黃素亦是影響紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。它具有辛辣和強烈的收斂性,其含量的高低直接決定紅茶茶湯濃度、強度和鮮爽度,尤其是滋味的強度及鮮爽度,而茶紅素含量的增加


            則會使紅茶口感趨于醇和。




            一般認為,出現冷后渾,意味著茶黃素、茶紅素含量豐富,是茶葉品質良好的體現。冷后渾常出現在的茶中,而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有。這類現象并不是紅茶的,在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會出現。


            2、


            既然“冷后渾”是紅茶品質優良的標志之一,那瓶裝茶飲料為什么沒有“冷后渾”呢?


            工廠自有妙計。比如在紅茶制作中的氧化那一步加入一些糖,它們就會在后續的加工過程中結合到茶黃素上去,得到的紅茶就不容易出現冷后渾。




            我們了解了“冷后渾”的形成原因,也知道它何以成為紅茶的標志之一,在實際購買紅茶時,就可以考慮將“冷后渾”作為“考察指標”之一。


             當然,客觀的判斷方法還是不要等茶湯變涼,直接趁熱喝過才知道!



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