寧紅茶簡介

產品概況

1、產品特色
一個研究中國茶文化者，如果不了解紅茶，那他的調查研究是片面的；
一個愛喝紅茶者，如果沒喝過寧紅茶，那他對中國紅茶的認識體驗是不完整的；
江西修水寧紅茶天生麗質、卓爾不群，作為愛紅茶者，不讀寧紅，您就沒有意義上登堂入室

                                                                                    ——摘自《中國茶文化之旅·寧紅篇》

2、產品名稱：江西修水寧紅茶系列產品（寧紅牌）
保護范圍：江西省九江市修水縣
國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局公告 2004年158號
產品標準編號：GB/T13738.2-2008
==地理
“幕阜如虎，窺三湘而瞰楚地；修河似龍，奔鄱湖而下長江……”在這龍蟠虎踞之地，修水就如一顆“綠色明珠”，鑲嵌在贛北、修河上游。這方五千四百零四平方公里的沃野，物華天寶,文化厚重，人杰地靈,是北宋詩書雙絕黃庭堅、近代陳寶箴、陳三立、陳寅恪等“陳門五杰”的故里，秋收起義策源地。
“霧芽吸盡香龍脂 ，竣山秀水出好茶?！?/span>
修水地處贛湘鄂三省交界，九嶺山脈和幕阜山脈分居南北，修河穿境而過，亞熱帶濕潤季風氣候潤育了豐富的自然資源和生物多樣性，形成了“八山半水一分田，半分道路和莊園”地勢特點。獨特的區域和氣候，使修水縣宜茶生態環境，紅茶專家馮紹裘在擔任修水實驗茶場技術員時，曾稱修水是“天然的產茶基地?！?/span>
山——鐘靈毓秀，峭峰深壑，群山環抱，茶葉生長在這種“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻”的環境中，真是“孕靈滋雨露，鐘秀自山川”，是名符其實的生態茶、有機茶、綠色無公害茶。
土——礫巖厚壤，山地紅壤居多，土質疏松透水通氣性好，表層腐植厚，有機質含量高，富含養份，為發展茶業提供了得天獨厚的條件。
氣——頃刻萬變。充足的日照、充沛的雨量，溪流和峰巒、丘陵相互交錯，形成獨特的微域氣候，山間常年云霧彌漫，空氣濕潤。
水——清冽甘甜。一條修河及支流盤旋貫穿全境中，曲曲山回轉，峰峰水抱流。
碧水丹山，高山幽泉，迷霧沛雨，茶葉接受著天水的滋潤，獨享大自然之惠澤。茶飲天水，人飲茶水。茶葉就這樣神奇地把人和自然水乳交融地連在一起。如果說水是跳動在修水山間，那么茶無疑是大自然對勤勞修水人民的饋贈。

文化背景
二百年寧紅茶傳承創新
修水縣商稱艾候國，春秋為艾邑，漢設艾縣，現尚存古艾都城遺址，唐宋后先后改稱分寧、義寧等?！澳蠂屑文?，艾地產佳茗。春來猶幾枝，幕阜滿目青?！弊鳛榻喜鑵^，修水產茶始于唐，盛于清，有1200余年悠久歷史。唐代茶圣陸羽在《茶經》就曾有記載，后唐學者毛文錫《茶譜》便載：“洪洲雙井白芽，制作精” （雙井為今修水杭口鎮雙井村）。北宋黃庭堅將家鄉制作的雙井草茶推賞于京師，一時名動京華，被歐陽修在《歸田錄》中譽為“草茶”。 南宋嘉泰四年（1204），隆興知府韓邈奏曰：“隆興府惟分寧產茶，他縣無茶”。當時年產茶二百余萬斤，“雙井”、“黃龍”等茶皆稱絕品，被列為貢茶。
寧紅工夫茶創制于清道光年間，高山平地皆種茶葉，修水是寧紅茶的核心產區，毗鄰武寧、銅鼓等縣亦產寧紅茶（在公元800年前修、銅、武為一縣）。
清光緒18至20年(1892—1894年)為寧紅出口的鼎盛時期，修水的茶莊，有100余家，計有廣幫十余家，徽幫十余家，本幫及雜幫六十余家。此外，還有外商開設的茶莊。早在明萬歷年間，在修水的漫江，就有外商設廠加工茶葉。清中葉，俄商在修水設立新泰、順豐、阜昌等三家分行，采辦紅茶及花茶運銷海外。
清末民初，1910年修水出現了茶葉改良公司，民國四年(1915)粵商陳翊周、唐吉軒、陳玉麟創辦了“寧茶振植公司”，推廣茶葉生產技術，購辦新式制茶機械?！皩幉枵裰补尽暗某闪酥局鴤鹘y茶葉經營體制的解體，閃現出現代企業制度的曙光。
寧紅在國內各地銷售，在清末民初達到高峰。據《中國茶訊》(1951年版)記載：“1906年南昌始有茶號開業，市上以寧茶為主，次為婺源、祁門茶，……1934年吞吐量為一萬擔，銷哈爾濱、鎮江、南京、天津、濟南等地?！?/span>

近代寧紅
正因為寧紅茶獨特的優良品質，當代茶圣吳覺農先生1934年曾親赴修水創辦茶葉改良場（即現時九江市修水茶葉科學研究所前身），爾后有馮紹裘、方翰舟、黃植夫、劉隆祥等專家先后在此為求寧紅茶之真諦而探索。
1953年起，成立茶葉技術改進隊，推行室內發酵，烘焙干燥，廢除太陽曬，從而消茶葉的花青和日曬味。1958年，茶試站研制出寧紅——“山谷紅”被選為國務院禮品茶。1959年，修水茶廠67斤寧紅工夫茶，向中共在廬山舉行政治局擴大會議和八屆八中全會獻禮，并選為會議專用茶。
1986年吳覺農先生為寧紅茶欣然題詞并鼓勵“寧洲紅茶譽滿神州，努力革新永葆千秋”。1989年又題“寧紅早于祁紅九十年，先有寧紅，后有祁紅”。

文化積淀
 “茶蓋中華，價高天下”
修水寧紅茶，始于清道光年間。據《義寧州志》記載：“清道光年間（1821~1850年），寧茶名益著，種蒔殆遍鄉村，制法有青茶、紅茶、烏龍白毫、茶磚各種”。因當時修水縣屬“義寧州”，故所產紅茶，稱為“寧紅”。
而讓寧紅茶聲名遠播的人，重要的一位就是后來成為修水大茶商的羅坤化。清道光二十五年（1845年），羅坤化出生在江西修水縣漫江鄉大源里村一農家。羅坤化小時候，家境貧寒，靠幫人當傭工或賣柴度日，因家貧讀書不多，只粗通文墨，但他自幼正直忠謹，聰明勤快。
羅坤化30歲那年，來到漫江郭佩堂（粵商）茶莊學做茶，開始接觸茶葉這個行當。由于他悟性高、能吃苦，進步神速，很快就得到器重，不久便當了包頭，并幫助管理茶莊。學成10年后，羅坤化自籌資金設“厚生隆”茶行，開始獨立經營。他本著“大啟茶市，擴利源而富地方”的志愿，精心研制茶葉。
光緒十七年（1891年），羅坤化迎來了一件改變他一生乃至寧紅茶命運的大事。這一年，他親手制作100箱“白字號”新品紅茶，送往漢口銷售。適逢此時俄國太子尼古拉·亞歷山·德洛維奇在武漢游歷，他見羅坤化所制紅茶色、香、味俱美，品質好，對其大加贊賞，這引起俄商爭相以高價購買，每箱（50斤/箱）出銀100兩，俄太子更贈“茶蓋中華，價高天下”嵌金長方形匾一塊，并將羅坤化所制紅茶列為沙皇飲品，成為貢品，從此便有寧紅“太子茶”之稱。自此，羅坤化之名大噪于商界，京滬一帶茶商更是稱羅坤化為“茶大王”。
郭敏生叔侄南洋勸業賽會上兩次獲獎
郭敏生，名政，號蕙棠，例授大學生，陛授州司馬。1850年出生漫江，是羅坤化之后漫江茶鄉的茶商。
1910年（宣統二年），郭敏生“義泰祥”的寧紅貢茗，在南洋勸業賽會上，商業部長核定奉旨給獎“優等”。得獎時，是由以后曾任過大總統的徐世昌（東海）親手題獎?；貋砗?，義寧州還贈給一塊黑底金字大橫匾，上書：“贈給郭蕙棠先生  茗高中外  義寧州贈”字樣。1910年清朝是在南京舉辦南洋勸業賽會的，這是一種博覽會性質的向世界舉辦的盛會，能在這樣的場合得到獎勵，既是郭敏生“義泰行”的榮耀，也為義寧州爭了臉面，當然義寧州要送匾祝賀，于是郭敏生在漫江郭家祠堂開筵慶賀。此后，敦敏生的生意越來越大，又在山口街擴大“義泰祥”茶行規模，分東棧、西棧經營。同時，還在杜市牌坊下及山口等處開設“生和祥”雜貨鋪，一邊收購茶葉，一邊做其它買賣，生意非常紅火。
郭敏生在山口置業后，即逐漸將“義泰祥”茶行的業務交給了其侄子郭鳴歧負責，在郭鳴歧接辦“義泰祥”期間所做的寧紅“貢茗”，1915年又在南洋勸業賽會上獲“優超”等。同年，“義泰祥”提供寧紅茶，在美國舊金山舉辦的舉世聞名的巴拿馬太平洋博覽會上榮獲——大獎章。
莫雪岷兄弟創“寧紅不到莊，茶葉不開箱”行規
莫雪岷，生于1880年，漫江中平（現在的寧紅村）人，文化不高，但卻是很會交際，頗善言詞。他自年輕起就從事茶葉經營，長達40年之久，是當時修水頗有名氣的茶老闊，時人尊稱為“老雪”。
雪岷共有四兄弟，均以做茶為業。1916年合伙辦“怡和?！辈栊?，規模不小，員工多至上千人?！扳透！痹诼聪陆钟忻杈茝S，在上、中、下沙溪和中平分有4個初制廠。精制廠有6臺鐵制揉茶機，用6匹馬力的發動機帶動，開了修水引進和運用揉茶機之先河。
1936年莫雪岷四兄弟改“怡和?！睘橹衅讲枞~生產運銷合作社，1938年成立修水茶聯社精制茶廠，1940年再加上杜家莊茶共加工四個社的毛茶，當年所做的400箱“奇奇號”太子茶，因當時上海早已被日寇占領，故以“一五”小箱裝運香港出口，每箱用24個龍須茶蓋面（作為彩頭、標記和特惠）銷售蘇俄及歐美各國?！捌嫫嫣枴睂幖t茶運到香港口岸時，其它省的茶葉都運到了一、二天，專等寧紅茶來開箱評優，故在口岸形成了“寧紅不到莊，茶葉不開箱”的行規。寧紅“奇奇”茶被評為百分優等茶，得獎金600元。

知識鏈接 - 寧紅龍須茶
龍須茶的美，是五色線慢慢纏繞的溫柔，是沖泡后盛開的菊花，亦是入口的甘甜，回味的悠長。
寧紅龍須茶是由江西修水寧紅茶村創制的工夫紅茶， 在清道光年間與寧紅工夫茶是同時興起，因其成茶“身披紅袍、外形似須”而得名。龍須茶選料講究，要有所謂的“雀舌”和“龍牙”，要采生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶（正常的未成熟的新梢），制作精細，風格獨特，品質優異。以往寧紅茶商每年要在出口的一批“寧紅”茶箱（俗稱貢箱）里放5～24個龍須茶蓋面，作為彩頭和標記，十分美觀，產品暢銷蘇俄及歐美各國。
寧紅龍須茶的制作工藝
制作龍須茶的鮮葉，要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，多一芽一葉至一芽二葉，芽葉要求大小長短一致。鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、初干后，為半干半濕的茶條。將之理直，基部比齊，以90 ～100條為一把，兩把并攏扎在一起，長條茶在外，短條茶居中，以白線由底至芽尖扎緊，呈飽含墨汁的大號毛筆形。然后烘焙28～36小時。
拆去白線，底部仍用白線繞三圈，在用五彩線環繞，將整個龍須茶扎成網狀，底部剪齊，扎好花線后，線頭用針穿入茶內，部分線頭略露在外，十分美觀。每個產品干重約7克，形如紅櫻槍之槍頭，條索挺秀顯毫，外披五彩花線。

寧紅龍須茶的沖泡方法
龍須茶具有獨特的藝術風格和特異的色、香、味、形，可用蓋碗采用工夫茶式沖泡法，亦適宜在玻璃杯中沖泡，龍須茶沖泡時，找到花線頭，抽掉花線（基部白絲線不解），整個龍須茶在茶湯中基部束下沉，芽葉向上散開，苑若一朵鮮艷的菊花，故有“杯底菊花掌上槍”之稱；湯色中間紅艷明亮，邊緣金黃，葉底嫩勻有光，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇濃厚。沖泡 5-8 次，色、香、味仍佳。
寧紅龍須茶詩：
漫江蕩漾寧紅香，杯底菊花掌上槍。
山谷詩鄉多芬美，龍須送誼萬里長。